うぐいす粉。

うぐいす餅にかかっている、淡い緑色の粉。

これは、きな粉の一種で、青大豆から作ったものです。

普通、よく口にする「きな粉」は大豆を原料とし、それを炒って皮をむき挽いたものをいい、

加熱加減によって大豆の香ばしい香りが変化します。

語源は「黄なる粉」で、略して黄な粉と。

青大豆の「きな粉」は青きな粉とも言いますが、あまり一般的ではなく風味も独特で、

ほとんどが「うぐいす餅」に使われるようです。この香りを嗅げるのも、この季節だけです。