このまま梅酒にできそうな感じですが、れっきとした和菓子です。
梅の味がするのかどうか聞かれることも多いのですが、
当店では、茶席で使われることを考慮して中は白あんにしています。
また外側の生地は、外郎(ウイロウ)で作る場合もあるのですが、
「こなし」とは白あんに小麦粉をさっと混ぜ合せた後に、蒸して作りますが、
関東でよく作られる「練り切り」に比べ、さっぱりとした味わいが特徴です。
また蒸しあがったものをまとめ、糖蜜(シロップ)を加えて
固さを調整しながら揉みこなします。
ちなみに「こなし」という名前はこの作業から来ているとか。