メレンゲ。

生クリームのようですが、メレンゲ（卵白）です。

当店では、「北山花伝」と「抹茶花伝」の生地に、卵白を泡立てたメレンゲを使用します。

どのお菓子もそうなのですが、機械作りでの大量生産はしないので、その都度、手作業で作ります。

もちろん手間はかかりますが、その方がずっと美味しいお菓子が出来ると信じています。