下萌。

春日野の下萌えわたる草のうへにつれなく見ゆる春のあわ雪　（新古今和歌集より）

残雪や枯葉の下から、草の芽が地中から出始めることを下萌え（したもえ）と呼びます。

上のお菓子は、そんな下萌えを、黄身しぐれで表現したお菓子です。

表面の生地の下からうっすらと緑が見えるように・・・

ちなみに「しぐれ」とは時雨まんじゅうの略で、餡（あん）をこねて蒸した和菓子のこと。

餡に卵黄を混ぜるため「黄身しぐれ」といいます。