最中あん。

三寒四温と言いますが、ここ数日の京都は冷え込みました。

写真は、最中の “あんこ” の炊き上げです。

じっくり丹精込めて作った 餡（あん） を、１杯１杯ていねいに手鍋ですくい取ります。

今は、溶岩のようにドロドロと熱い状態ですが、寒天が入っているので、

冷めれば程よく固まり、香ばしい最中の種（皮）を挟んで美味しく仕上がります。