栗の甘露煮。

今年も良い栗が入荷しています。

まず、栗の外皮（鬼皮）と内皮（渋皮）を丁寧にむいて、強い蒸気で蒸し、

熱々のままで、芯まで柔らかくなるように、じっくりと蜜に漬け込みます。

そうすることで、はじめてお菓子に使える甘露煮（かんろに）に。

そのまま食べても美味しいのですが、やはり和菓子にアレンジして使います。