渋切り。

小豆をふっくらと美味しく炊き上げるには、幾つかのコツがあります。

まずは通称「びっくり水」。

これは、小豆を火にかけて煮立ってきた時に、小豆と同量くらいの水を一気に加えることを言います。

こうすることで、小豆の中のデンプン質を均一に膨らませていくことができ、

また、これを何度か繰り返すうちに小豆がムラなくどんどん膨らみます。

その次に行うのが「渋切り」です。

これは、上手く膨らんだ小豆をザルに移し、水を掛けることを言います。

この作業の目的は、小豆の皮に含まれているタンニン・サポニンなどの

渋み成分やアクを取り除くことにあります。

この後、鍋に小豆を戻して水を張り、コトコト煮ていきます。