直火で炊く。

少し涼しくなり、あんこが美味しく感じる季節でもあります。

餡（あん）を炊いている時の香りは、とても良く、

懐かしく甘い香り、と言ったらよいでしょうか。

中には、スチーム（蒸気）で炊かれるお店もあるようですが、

当店では、直火で炊きます。

と言うのも、あんを入れた鍋（これも熱伝導の優れた銅製の鍋にこだわります）を

直火にかけると、炊き上げて行くうちに、炎の火力が銅鍋に伝わり、

鍋底付近の「あん」の糖分がその熱で、飴（アメ）状になるために、

風味の強い「あん」になるからです。