直火で炊く。

直火で炊く。少し涼しくなり、あんこが美味しく感じる季節でもあります。

餡(あん)を炊いている時の香りは、とても良く、

懐かしく甘い香り、と言ったらよいでしょうか。

中には、スチーム(蒸気)で炊かれるお店もあるようですが、

当店では、直火で炊きます。

と言うのも、あんを入れた鍋(これも熱伝導の優れた銅製の鍋にこだわります)を

直火にかけると、炊き上げて行くうちに、炎の火力が銅鍋に伝わり、

鍋底付近の「あん」の糖分がその熱で、飴(アメ)状になるために、

風味の強い「あん」になるからです。

 

 

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