餡(あん)を炊いている時の香りは、とても良く、
懐かしく甘い香り、と言ったらよいでしょうか。
中には、スチーム(蒸気)で炊かれるお店もあるようですが、
当店では、直火で炊きます。
と言うのも、あんを入れた鍋(これも熱伝導の優れた銅製の鍋にこだわります)を
直火にかけると、炊き上げて行くうちに、炎の火力が銅鍋に伝わり、
鍋底付近の「あん」の糖分がその熱で、飴(アメ)状になるために、
風味の強い「あん」になるからです。
餡(あん)を炊いている時の香りは、とても良く、
懐かしく甘い香り、と言ったらよいでしょうか。
中には、スチーム(蒸気)で炊かれるお店もあるようですが、
当店では、直火で炊きます。
と言うのも、あんを入れた鍋(これも熱伝導の優れた銅製の鍋にこだわります)を
直火にかけると、炊き上げて行くうちに、炎の火力が銅鍋に伝わり、
鍋底付近の「あん」の糖分がその熱で、飴(アメ)状になるために、
風味の強い「あん」になるからです。
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