裏ごし。

写真は、蒸した「つくね芋」を裏ごした状態です。

裏ごし器には、いろいろな素材の網そして網目の大きさがありますが、

なかでも馬の尾毛を織り上げて張った「馬毛の裏ごし器」は、

馬毛のもつ適度な弾力が、素材に極上のなめらかさを与えてくれます。

この時期の代表的な上生菓子として、雪餅が上げられますが、

当店ではこの雪餅を作る過程で必ず馬毛の通しを使います。

一度ご賞味下されば幸いです。