錦玉。

夏の和菓子は、やはり涼しげのものが喜ばれます。

代表的なものは、葛（くず）、蕨（わらび）、そして寒天を使ったものです。

本葛や本蕨の和菓子は、冷蔵庫にしばらく入れて置くと固くなるので、

食べる時間を逆算して、冷やすというテクニックを要しますが、

その点、寒天を使えばよく冷やして食べられます。

上の写真は、錦玉（きんぎょく）と呼ばれる和菓子の一種。

錦玉とは、寒天を作ったお菓子の事です。

寒天を煮て、溶かし、砂糖を加えて煮詰めます。それを冷やして固めたものを言います。

美しい透明感を演出できるので、夏の上生菓子にはよく使われます。