餅を練る。

写真は、餅粉を水と合わせた後に蒸し、砂糖を加えて火で練っているところです。

国産の餅粉だけを使用しているので、炊き上げている間も良い香りが漂います。

これが、和菓子の餅菓子でよく使われる求肥（ぎゅうひ）というもので、

この後、用途に応じてお菓子に仕上げていきます。