鹿の子豆。

そのまま食べても美味しい小豆の蜜煮、別名、鹿の子（かのこ）豆。

でも、作るのは結構、手間ひまがかかります。

お善哉（ぜんざい）などで、小豆を煮たことがある方なら分かると思いますが、

手鍋で、普通に炊けば、小豆は煮崩れをします。

ただ善哉や粒餡などは、ある程度、煮崩れを前提として食べますが、

鹿の子になると、形がそのまま残っていることが大事な条件になります。

それこそ、じっくり丁寧に、コトコトふっくらと甘く・・・

当店では、それを「水無月」や「京乃茶々」で使っています。

また「鹿の子」という名は、整った小豆の粒の様子が、

鹿の背の斑点を思わせることから名付けられたようです。